Drojdia inactivă este un ingredient tot mai întâlnit în bucătăriile vegetarienilor, dar și în meniurile destinate bebelușilor. Apreciată pentru aroma sa delicată, asemănătoare cu cea a brânzei, aceastǎ drojdie inactiva contribuie totodată la susținerea unui organism sănătos prin conținutul bogat de nutrienți esențiali.
Considerată un „superaliment”, aceasta este apreciată pentru concentrația mare de vitamine, minerale, proteine și este utilizată cu succes în multe tipuri de preparate culinare.
Ce este și cum se obține drojdia inactivă?
Drojdia inactivă este produsă din Saccharomyces cerevisiae, o specie de ciupercă microscopică folosită frecvent în industria alimentară. Aceasta este cultivată pe melasă – un lichid obținut în urma procesării sfeclei sau trestiei de zahăr – și apoi este supusă unui proces de uscare, care distruge capacitatea celulelor de a fermenta. Astfel, rezultă un produs stabil, ușor de folosit în alimentație, dar care nu mai poate fi folosit pentru dospit.
Se comercializează sub formă de fulgi, granule sau pulbere, și are un gust cu note de brânză sau nucă, ceea ce o face ideală ca adaos în diverse rețete.
Spre deosebire de drojdia activă, folosită pentru dospirea aluaturilor, sau de cea de bere, destinată obținerii băuturii cu același nume, drojdia inactivă nu mai participă la procese de fermentare și este destinată exclusiv consumului alimentar. Este cunoscută și sub numele de „drojdie nutritivă”.
Există două variante principale: drojdia inactivă fortificată – îmbogățită cu vitamine sintetice, precum B12, și drojdia inactivă nefortificată – care păstrează doar nutrienții formați în mod natural în timpul cultivării.
Ce aduce drojdia inactivă în plus față de alte alimente?
Din punct de vedere nutrițional, fulgii de drojdie inactivă sunt o sursă excelentă de vitamine din complexul B – B1, B2, B3, B5, B9 și B4. Deoarece vitamina B12 nu este prezentă în mod natural, unii producători aleg să o adauge în compoziție, mai ales pentru a veni în sprijinul persoanelor care urmează o dietă vegană.
Pe lângă vitamine, drojdia inactivă conține și o gamă variată de minerale importante pentru funcționarea organismului: calciu, magneziu, fier, zinc, sodiu, fosfor, potasiu, mangan, cupru și seleniu. Acești nutrienți contribuie la susținerea sistemului nervos, echilibrarea glicemiei și buna funcționare a digestiei.
Drojdia inactivă oferă și un aport consistent de proteine, cuprinzând întreaga gamă de aminoacizi esențiali. O lingură de drojdie inactivă poate aduce până la 2 grame de proteine, ceea ce o face un ingredient ideal pentru completarea aportului proteic în dietele fără carne. De asemenea, este o sursă naturală de antioxidanți precum glutationul și selenometionina, care susțin sistemul imunitar și reduc stresul oxidativ.
Cum se integrează în alimentație?
Drojdia inactivă este ușor de adăugat în dietele obișnuite sau vegetariene. Se folosește adesea ca înlocuitor pentru brânză, ou sau condimente, în special datorită gustului său savuros. Poate fi presărată peste paste, cartofi copți, salate, floricele de porumb sau în sosuri. Are o capacitate excelentă de a lega compozițiile, ceea ce o face potrivită și în chiftele sau alte preparate vegetale.
Este drojdia inactivă potrivită pentru bebeluși?
Da, drojdia inactivă poate fi introdusă în alimentația bebelușului încă de la începutul diversificării. Având un profil nutritiv bogat, este o opțiune excelentă pentru a adăuga vitamine și minerale în meniul celor mici. Aroma delicată poate stimula gustul copilului și îl ajută să se obișnuiască cu noi combinații.
O poți presăra peste legume, ou, paste sau alte preparate ușoare. De asemenea, este utilă pentru a face alimentele alunecoase mai aderente – de exemplu, o felie de avocado devine mai ușor de apucat dacă este acoperită cu un strat fin de drojdie inactivă.
Dacă vrei să încerci drojdia inactivă în alimentația ta sau a celor mici, pe LeSaffre.ro găsești produse de calitate, potrivite pentru diverse tipuri de preparate. Este o alegere inspirată pentru cei care își doresc un stil de viață echilibrat și nutritiv, indiferent de vârstă.
